成都厨味轩餐饮管理有限公司

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火锅培训
火锅培训

成都厨味轩开设有成都火锅培训

火锅,古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。

火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料 一起食用。

厨味轩火锅培训内容:

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原料选择培训:

  • 火锅原料的介绍。

  • 火锅原料的选材。

  • 火锅原料的烹制。

  • 火锅原料的保存。

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底料炒料培训:

  • 红汤锅底炒制方法与配方。

  • 清汤锅底炒制方法与配方。

  • 酸辣火锅的做法。

  • 野生菌火锅的做法。

  • 麻辣火锅的做法。

  • 重庆牛油火锅的做法。

  • 炒制锅底的忌讳和注意的事项。

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菜品系列培训:

  • 火锅菜品系列名称;

  • 菜品材料采购;

  • 菜品材料加工;

  • 菜品摆盘;

  • 菜品食用方式;

  • 菜品口感调控。

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碗碟调制培训:

  • 桌牌号的摆放。

  • 味碟的摆放(调味盐、味精、醋、蚝油、蒜泥、葱、香菜等)。

  • 餐具的摆放,茶杯、饮料杯、酒杯、接食盘、碗、筷。

  • 辅助餐具的摆放,汤勺、漏勺、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。

  • 沿锅周围2厘米范围内不得摆放任何物品,并且要花心思细致摆放各类餐具及调制品。