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成都包子馒头培训教大家选对发酵剂

编辑:成都厨味轩餐饮管理有限公司时间:2017-08-29

成都包子馒头培训教大家选对发酵剂

无论做怎样的包子馒头发面都是非常重要的一环,面发不好,蒸出来的包子馒头就不会好吃。但是要想发好面选对发酵剂是一定需要的。今天成都厨味轩就来针对成都包子馒头培训中如何选对发酵剂的问题具体来讲解一下。

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,呵呵~所以也不建议使用。

4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

所以只有选对发酵剂才能做出好吃软绵的包子馒头。要想选择成都包子馒头培训就来成都厨味轩吧,专业的培训老师,让大家开心学做包子馒头。