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成都火锅培训牛油火锅底料 正宗川渝火锅必备

编辑:成都厨味轩餐饮管理有限公司时间:2018-11-30

成都火锅培训牛油火锅底料 正宗川渝火锅必备


牛油火锅底料是重庆火锅名扬世界的特色招牌。鲜香劲辣的牛油底料包裹着丰富的火锅食材—毛肚、黄喉、牛肉等等。出锅后再蘸上一口沁香四溢的油碟,真是蜜汁有爱。今天就跟大家分享一下家庭自制麻辣风味—四川牛油火锅底料的做法。正宗川渝风味,你值得拥有哦。做好后记得交作业哦!

成都火锅培训食材清单

  • 糍粑辣椒300克

  • 牛油1500克

  • 干辣椒300克

  • 大葱50克

  • 大蒜50克

  • 姜30克

  • 火锅香料50克

  • 盐80克

  • 五香粉50克

  • 冰糖100克

  • 郫县豆瓣酱60克

成都火锅培训小技巧

1.如果制作成的火锅底料觉得麻味或辣味过多可以加一些冰糖或者白糖调节。
2.不要购买过于廉价的牛油,会影响火锅底料整体口感。
3.每次吃火锅的时候取一块,锅中加入一些清油,放入牛油火锅底料再倒上一锅上好的牛骨汤,正宗川渝火锅耍起来吧!

牛油火锅底料的做法步骤

  • 牛油火锅底料步骤图1

    1将火锅香料装入纱包中轻轻敲碎,再将装有香料的纱包放入水中浸泡15分钟,泡好后沥干备用。

  • 牛油火锅底料步骤图2

    2准备材料:大蒜、大葱切末,辣椒、生姜切粒,糍粑辣椒、牛油,花椒、冰糖、郫县豆瓣酱、盐、五香粉等调味料备齐。

  • 牛油火锅底料步骤图3

    3锅烧至5分热后下入牛油,二分之一牛油融化后加入一勺清油,放入糍粑海椒均匀翻炒。

  • 牛油火锅底料步骤图4

    4将装有香料的纱包完全沥干水分后放入锅中,再依次加入郫县豆瓣酱、花椒、葱、姜、蒜、五香粉等配料。

  • 牛油火锅底料步骤图5

    5翻炒过后再加入剁好的干辣椒粒、冰糖和盐。小火不断翻炒至冰糖融化,注意不要糊锅,熬制15分钟。

  • 牛油火锅底料步骤图6

    6关火前五分钟再加入一小杯白酒,炒干水分后即可关火。待牛油火锅底料凝固冷却后可以分块保存。

成都火锅培训营养密语

牛油火锅底料中的花椒、辣椒具有驱寒祛湿、止痛的功效